سایت تفریحی و سرگرمی رنگریز شامل مطالبی از: مدل لباس , سلامت , ورزشی , علم و فناوری , گردشگری , آشپزی , اخبار هنرمندان و مطالب جالب و خواندنی است.

موضوعات سایت

 

دستور کرم پاتیسیر , طرز تهیه کرم پاتیسیر , کرم پاتیسیر ساده

طرز تهیه کرم پاتیسیر

 

طرز تهیه کرم پاتیسیر خوشمزه و خانگی

کرم پاتیسیر یک کرم فرانسوی و بسیار خوشمزه است که میتواند جایگزین خامه قنادی شود و از آن برای تزئین کیک و شیرینی یا تهیه انواع دسر استفاده کنید.

کرم پاتیسیر چیست؟

کرم قنادی در زبان فرانسوی به نام پاتیسیر شناخته می شود. از کرم پاتیسیر برای لای کیک ، تزئین روی کیک،  روی تارت و دسر استفاده می شود. از کرم پاتیسیر برای کیک می توانید به جای خامه استفاده کنید.

 

کرم پاتیسیر ساده

مواد لازم کرم پاتیسیر ساده

زرده تخم مرغ   ۲ عدد
آرد ۱ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری
شیر ۱ پیمانه
شکر ¼ پیمانه
وانیل ¼ قاشق چایخوری
کره ۳۰ گرم

 

کرم پاتیسیر خامه ای , کرم قنادی مناسب برای کیک ها , کرم پاتیسیر

طرز تهیه کرم پاتیسیر ساده

 

طرز تهیه کرم پاتیسیر ساده

شیر را روی حرارت بگذارید تا گرم شود.

زرده های تخم مرغ را هم بزنید یکدست شود ، آرد و نشاسته ذرت و شکر را مخلوط کرده به زرده ها اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود و دانه های شکر تقریبا حل شود.

حین هم زدن شیر گرم را کم کم اضافه کنید و تا کاملا یکدست شود.

مواد را روی حرارت ملایم قرار دید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود ولی ته نگیرد.

کرم به غلظت فرنی که رسید می توانید از روی حرارت بردارید. کرم بعد از سرد شدن غلیظ تر می شود.

 

اگر میخواهید رنگ کرم زرد باشد می توانید کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.

اضافه کردن کره به کرم کاملا اختیاری است. شما می توانید ۱ دقیقه قبل از اتمام کار ، وانیل و کره را اضافه کرده و هم بزنید تا به خورد مواد برود.

در صورت تمایل به طعم دار کردن کرم می توانید از ۵۰ گرم شکلات سفید همراه با کره یا انواع اسانس های دیگر استفاده کنید.

 

اگر کرمتان کاملا صاف نبود و گلوله هایی در آن وجود داشت تا داغ است از صافی رد کنید.

شعله را خاموش کرده و روی کرم را با دستمال نخی بپوشانید و کناری بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.

بعد از خنک شدن روی کرم را سلفون بکشید که رویه نبندد و کرم پاتیسیر را حدود ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا قوام بیشتری گرفته و برای فرم دادن مناسب شود.

کرم پاتیسیر به دلیل وجود تخم مرغ ماندگاری کمی دارد و تا ۳ روز میتوانید آن را در یخچال نگهداری کنید.

 

طرز تهیه کرم پاتیسیر خامه ای

برای تهیه کرم پاتیسیر خامه ای میتوانید نصف پیمانه خامه قنادی را هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد و با کرم پاتیسر کاملا خنک و یخچالی مخلوط نمایید.

 

طرز تهیه کرم پاتیسیر قهوه

برای تهیه کرم پاتیسیر قهوه می توانید ۱۰ – ۳۰ گرم پودر قهوه آماده را متناسب با ذائقه خودتان به شیر اضافه کنید.

 

طرز تهیه کرم پاتیسیر میوه ای

برای تهیه کرم پاتیسیر میوه ای یک چهارم پیمانه پوره میوه دلخواهتان را به کرم پاتیسیر که خنک شده اضافه کنید.

 

کرم پاتیسیر برای تارت

مواد لازم کرم پاتیسیر برای تارت

شیر ½پیمانه
وانیل ¼ قاشق چایخوری
آرد ۱قاشق سوپخوری
پودر نشاسته ۲ قاشق سوپخوری
پودر ژلاتین ½ ۱ قاشق چایخوری
پودر قند ۲ قاشق سوپخوری
خامه ½ پیمانه
شکر ½ پیمانه
آب ½ پیمانه
زرده تخم مرغ  ۱ عدد

 

کرم قنادی مناسب برای کیک ها , کرم پاتیسیر,تهیه کرم پاتیسیر

طرز تهیه کرم پاتیسیر برای تارت

 

طرز تهیه کرم پاتیسیر برای تارت

زرده تخم مرغ و شکر را با همزن برقی هم بزنید تا حالت کشدار و کرمی پیدا کند.

نشاسته ، شیر و وانیل را اضافه کرده هم بزنید تا یکدست شود.

مواد را روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود.

قابلمه را از روی حرارت بردارید.

 

ژلاتین را که روز حرارت غیر مستقیم حل کرده اید به قابلمه اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا حالت کرم پیدا کند و کناری بگذارید خنک شود.

پودر قند و خامه را با همزن بزنید تا خامه فرم گرفته و سفت شود.

خامه را به کرم اضافه کنید و هم بزنید یکدست شود و رویش را سلفون بکشید و در یخچال بگذارید کاملا خنک شده و خودش را بگیرد.

 

پاتیسیر برای لابلای کیک 

مواد لازم کرم پاتیسیر برای لابلای کیک

   شیر پرچرب ۲ پیمانه
  وانیل ½ قاشق چایخوری
 زرده تخم مرغ ۶ عدد
شکر ⅔ پیمانه
نشاسته ذرت ¼ پیمانه
 کره ۱ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه کرم پاتیسیر برای لابلای کیک

این کرم پاتیسیر کاملا غلیظ است و میتوانید با استفاده از قیف آن را پایپ کنید. این کرم پاتیسیر برای کیک می تواند بهترین جایگزین برای خامه باشد.

شیر و وانیل را مخلوط نموده روی حرارت متوسط بگذارید تا کم کم گرم شود و به جوش بیاید.

در یک کاسه بزرگ زرده تخم مرغ و شکر را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و کش دار شو.

نشاسته را اضافه کرده هم بزنید تا یکدست شود.

 

پیشنهاد ویژه
  • پیراهن مردانه,خرید پیراهن مردانه,پیراهنپیراهن هایی که فقط میشوری و میپوشی!
  • رزرو هتل,ویلا جنگلی,اقامتگاهاجاره ویلا،سوئیت واقامتگاه از شمال تا جنوب
  •  دستگاه تصفیه آب رادگستر نوینتخفیف ۴۰%تصفیه آب تایوانی[پک فیلتر رایگان]

زمانی که حبابهای ریزی روی شیر ایجاد شد از روی حرارت بردارید.

حین هم زدن تخم مرغ ها شیر داغ را کم کم اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا یکدست شود . شیر نباید یکباره اضافه شود چون باعث بریدن تخم مرغ ها خواهد شد.

مایع بدست آمده را به قابلمه برگردانید و روی حرارت متوسط بگذارید و مدام هم بزنید تا مواد غلیظ شود و شروع به قل زدن کند.

 

قابله را از روی حرارت بدارید و کره سرد را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا به خورد کرم برود.

سطح کرم پاتیسیر را کیسه فریزر بیندازید به طوری که دقیقا روی کرم قرار بگیرد و هوا به آن نفوذ نکند و روی کرم لایه نبندد.

بعد از خنک شدن کرم را درون قیف ریخته و لایک کیک ، روی کیک را روی دسر و شیرینی ها پایپ کنید.

اگر کرم خیلی سفت بود می توانید کمی هم بزنید تا دوباره نرم و کرمی شود.

 

کرم پاتیسیر شکلاتی

مواد لازم کرم پاتیسیر شکلاتی

شیر    ۲ و یک چهارم فنجان
وانیل ۲ قاشق چایخوری
پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ  ۳ عدد
تخم مرغ  ۱ عدد
شکر نصف فنجان
نشاسته ذرت ۱ و نیم قاشق غذاخوری
نمک  یک چهارم قاشق چایخوری
شکلات چیپسی تلخ یا نیمه شیرین  ۶ اونس
کره نرم  ۲ قاشق غذاخوری

 

 کرم قنادی مناسب برای کیک ها , کرم پاتیسیر,تهیه کرم پاتیسیر

طرز تهیه کرم پاتیسیر شکلاتی

 

طرز تهیه کرم پاتیسیر شکلاتی

شکر و وانیل را مخلوط کرده روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش آید.

در این حین شکر ، تخم مرغ و زرده تخم مرغ ، نشاسته ، پودر کاکائو و نمک را در کاسه ای با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.

به محض این که شیر به جوش آمد از روی حرارت برداشته و نیمی از آن را  با جریان خیلی نازک حین هم زدن به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

مواد را به قابلمه شیر اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید و حدود ۲ – ۵ دقیقه مدام هم بزنید تا غلیظ شود.

 

زمانی که کرم شروع به حباب زدن کرد ، حرارت را کم کنید و شکلات را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا ذوب شدد.

کرم پاتیسیر شکلاتی را از روی حرارت بردارید و کره را اضافه کرده به خورد مواد دهید.

کرم را به یک کاسه منتقل کنید و فورا رویش را پلاستیک فریزر بیندازید به طوری که به تما تمام سطح کرم و دور کاسه بچسبد تا هیچ هوایی وارد کاسه نشود.

اجازه دید کرم درهوای اتاق سرد شود سپس چند ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا خنک شود.

 

ممکن است بعد از سرد شدن کرم خودش را بگیرد و نیاز باشد همش بزنید تا روان شود.

برای این که کرم شما غلیظ تر شود می توانید ۳ – ۶ عدد زرده تخم مرغ در دستور استفاده کنید.

اگر میخواهید از کرم پاتیسیر برای پایپ کردن استفاده کنید ۲ فنجان شیر را معادل ۴۸۰ میلی لیتر به مواد اضافه کنید.

  • آشپزی
  • 6 سپتامبر
  • بدون نظر
  • 2,620 بار

برچسب ها :

تبلیغات متنی

تبلیغات متنی

بک لینک

برچسب ها

تمامی حقوق مطالب برای سایت تفریحی و سرگرمی رنگریز محفوظ است و هرگونه کپی برداری بدون ذکر منبع ممنوع می باشد.

بت اسپات